Empanada Gallega: Un Bocado de Galicia con Sabor Familiar

La empanada gallega es un clásico de nuestra gastronomía, pero lo que mucha gente no sabe es que, dependiendo de la zona de Galicia, puede variar de manera sorprendente. En Ferrol, donde crecí, la empanada tiene algo muy especial, como el toque de mi abuela, que siempre la preparaba con cariño y, a veces, con ingredientes como zamburiñas o bacalao con pasas, que dan un sabor único y lleno de historia.

Recuerdo que en nuestra casa, la empanada era la estrella de las reuniones familiares, especialmente durante las fiestas. Mi abuela usaba el mismo secreto para todas sus empanadas: paciencia y buen gusto. Hoy, quiero compartir con vosotros mi versión, que rinde homenaje a esas recetas que, con el paso de los años, siguen siendo parte de mi alma gallega.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la masa:

500 g de harina de trigo

200 ml de agua tibia

100 ml de aceite de oliva virgen extra

10 g de sal

1 cucharadita de azúcar

25 g de levadura fresca

Para el relleno (puedes elegir entre zamburiñas o bacalao con pasas):

Opción 1: Zamburiñas y pimientos

300 g de zamburiñas (pueden ser congeladas)

1 cebolla grande

2 pimientos rojos

2 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Opción 2: Bacalao con pasas

300 g de bacalao desalado

100 g de pasas

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 pizca de pimentón

Para la cobertura:

1 huevo (para pincelar)

Preparación paso a paso:

1. Preparar la masa:

En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos para que active la levadura.

Añade la harina, el aceite de oliva y la sal, y mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

2. Preparar el relleno:

Para las zamburiñas y pimientos:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y los pimientos picados hasta que estén tiernos. Añade las zamburiñas y cocina durante unos minutos. Incorpora el tomate frito y sazona con sal y pimienta al gusto.

Para el bacalao con pasas:

Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el bacalao desmenuzado y las pasas, y cocina todo junto durante unos minutos. Añade una pizca de pimentón y sazona con sal.

3. Montar la empanada:

Precalienta el horno a 180°C.

Divide la masa en dos partes. Estira una de las partes en una superficie plana enharinada hasta que quede un círculo grande que cubra toda la base de la bandeja del horno.

Coloca el relleno sobre la masa estirada, asegurándote de dejar un borde libre para sellar la empanada.

Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes presionando con un tenedor y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.

Pincela con huevo batido para darle un color dorado.

4. Hornear:

Hornea la empanada durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada por fuera y bien cocida por dentro.

Deja enfriar un poco antes de cortarla, ¡aunque no podrás resistirte a probar un trocito caliente!

Consejos de abuela:

Si te atreves, la empanada también es deliciosa con atún o carne de cerdo, pero el truco está en hacerla con calma y amor.

El relleno debe ser jugoso, pero no excesivamente líquido, para que la masa no se humedezca.

Un pedazo de Galicia en cada bocado

Este plato, aunque sencillo, está lleno de historias y recuerdos. Mi abuela siempre decía que la empanada no era solo comida, sino una forma de compartir nuestra tierra con quienes amábamos. Hoy, al prepararla, siento que cada bocado me lleva de vuelta a Ferrol, a esos momentos familiares que nunca se olvidan.

¿Te animas a probarla? Cuéntame en los comentarios cómo te sale, ¡y no olvides compartirla con tus seres queridos!