Ternera a la Ferrolana: Un Sabor que Acaricia el Alma

Una receta tradicional de mi ciudad, Ferrol, con un toque personal que me conecta con mis raíces.

Introducción:

Nací en Ferrol, una ciudad que no solo es conocida por su puerto y su historia naval, sino también por su rica gastronomía, que refleja la autenticidad de Galicia. La Ternera a la Ferrolana es uno de esos platos que siempre me ha acompañado. Es un guiso reconfortante, lleno de sabor, que me recuerda a las tardes en casa de mis abuelos, donde el aroma a carne y caldo se mezclaba con las conversaciones familiares. Hoy quiero compartir esta receta con ustedes, con un toque personal que la hace aún más especial.

Ingredientes:

1 kg de ternera (preferiblemente de buena calidad, como la de la raza Rubia Gallega)

3 cebollas grandes, picadas finamente

2 dientes de ajo, picados

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco (preferiblemente Albariño, de la tierra)

500 ml de caldo de carne (mejor si es casero, pero puede ser de cubo si no tienes tiempo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Un toque de perejil fresco, picado

Patatas (opcional, para acompañar)

Instrucciones:

Preparar la ternera:

Corta la carne en trozos medianos, asegúrate de quitar el exceso de grasa. En Ferrol, siempre nos aseguran que la carne de buena calidad es la base de un buen guiso.

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los trozos de ternera por todos lados. Sella bien la carne para que luego suelte todo su sabor en el guiso.

Sofrito de cebolla y ajo:

En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picado. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y fragante. Esto es lo que da el primer toque de sabor y nos conecta con la esencia de la receta, ese aroma que me lleva de vuelta a los días de infancia.

Añadir zanahorias y pimentón:

Incorpora las zanahorias y una cucharadita de pimentón. Remueve todo bien para que se mezclen los sabores.

El pimentón de la Vera tiene una profundidad de sabor que hace que el guiso tome una intensidad especial. Es un pequeño secreto que le da carácter.

Vino y caldo:

Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, mientras el caldo de carne se va integrando poco a poco.

Incorpora la hoja de laurel, que siempre le da un toque sutil de frescura a cada bocado.

Cocción lenta:

Baja el fuego y deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Durante este tiempo, puedes pensar en lo que hace especial a este plato para ti: los momentos con los seres queridos, el sol en Ferrol y el mar cerca.

Toque final:

Justo antes de servir, ajusta de sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir unas patatas cocidas para acompañar el guiso, como es típico en muchas casas ferrolanas.

Espolvorea un poco de perejil fresco por encima para dar color y frescura al plato.

Emoción en cada bocado:

Lo que hace que esta receta sea más que un simple plato de comida es la historia que lleva consigo. Cada vez que preparo Ternera a la Ferrolana, me siento más cerca de mi ciudad, de mi familia, y de los recuerdos de esos momentos en los que el sabor de la carne guisada se mezclaba con risas y buenas conversaciones.

Consejos:

• Si tienes tiempo, puedes dejar el guiso reposar unas horas para que los sabores se intensifiquen aún más.
• La carne de ternera de calidad es clave, ya que una carne tierna y jugosa es lo que transforma este guiso en algo especial.
• Si te gusta el toque picante, puedes agregar una pizca de guindilla al guiso.

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Conclusión: La Ternera a la Ferrolana es un plato que, más que comida, es una celebración de todo lo que representa Ferrol: el mar, la tradición, la tierra y, sobre todo, las raíces familiares. Espero que al probar esta receta, no solo saborees su delicioso gusto, sino que también sientas un pedacito de mi ciudad y de mi historia en cada bocado. ¡Buen provecho!