Merluza a la Gallega: Tradición y Sabor que Conecta Generaciones

La merluza a la gallega es uno de esos platos que resumen la esencia de nuestra cocina: simple, nutritivo y lleno de sabor. Recuerdo que mi abuela lo preparaba los domingos, especialmente cuando queríamos algo más ligero pero igualmente especial. Con ese aroma inconfundible a ajo, pimentón y la frescura de la merluza, cada bocado nos hacía sentir el cariño que ponía en cada receta. Hoy quiero compartir contigo esta versión, con un toque familiar, para que tú también puedas disfrutar de este plato que es puro Galicia.

Ingredientes (para 4 personas):

4 lomos de merluza fresca

600 g de patatas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce (puedes agregar un poco de picante si te gusta)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

200 ml de caldo de pescado o agua

Sal al gusto

Preparación paso a paso:

1. Cuece las patatas y la cebolla:

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm. Pela la cebolla y córtala en juliana.

En una cazuela grande, hierve agua con sal y una hoja de laurel. Agregue las patatas y la cebolla y cuece durante 10-12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan.

2. Cocina la merluza:

Cuando las patatas estén casi listas, coloca los lomos de merluza encima, asegurándote de que queden ligeramente sumergidos en el agua. Cocina a fuego suave durante 5-7 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que esté blanco y firme.

3. Prepara el refrito (ajada):

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los ajos cortados en láminas finas y sofríelos hasta que estén dorados, con cuidado de que no se quemen. Retira del fuego y añade el pimentón dulce (y picante, si lo prefieres), removiendo rápidamente para que no se queme y amargue.

4. Emplata con cariño:

Escurre las patatas y la cebolla y colócalas como base en un plato. Pon los lomos de merluza encima y vierte el refrito caliente por encima de todo, dejando que impregne el pescado y las patatas.

5. Sirve y disfruta:

Acompaña este plato con una copa de vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, para completar la experiencia.

Un toque personal:

Cada vez que prepara esta receta, pienso en cómo mi abuela solía contar historias mientras cocinaba. Decía que la clave de una buena merluza a la gallega era cocinarla con calma, sin prisas, para que el pescado absorbiera todo el sabor de la tradición. Al hacer esta receta, siento que estoy conectando con esas raíces familiares y compartiendo ese amor con quienes están a mi mesa.

Consejos adicionales:

Si prefieres un sabor más intenso, puedes usar caldo de pescado en lugar de agua para cocer las patatas y la merluza.

Para un toque moderno, puedes agregar un poco de perejil fresco picado al final, justo antes de servir.

Esta receta también funciona excelente con bacalao o pescados blancos similares si no encuentras merluza fresca.

El sabor de Galicia en tu plato

La merluza a la gallega no solo es deliciosa, es un homenaje a nuestra tierra y nuestras tradiciones. Espero que esta receta te lleve a las costas gallegas y que puedas disfrutarla tanto como mi familia lo hace. Si la preparas, cuéntame cómo te sale. ¡Me encantaría saberlo! 😊